Kozy z Fuerteventury - poznaj tą ciekawą odmianę
Napisane i zweryfikowane przez weterynarza Eugenio Fernández Suárez
Kozy z Fuerteventury, znane jako kozy Majoreras, są bardzo ważne dla wyspy ze względu na produkcję sera z ich mleka.
Kozy z Fuerteventury są symbolem jednej z najbardziej nieznanych Wysp Kanaryjskich. W trudnym środowisku, takim jak ta wulkaniczna wyspa, kozy pomogły lepiej poznać jej terytorium i jej ograniczone zasoby, aby móc zaopatrywać miejscową ludność od tysięcy lat.
Trudno prześledzić historię kóz z Fuerteventury. Kiedy zdobywcy przybyli na Wyspy Kanaryjskie w XV wieku znaleźli wiele okazów tych zwierząt. Jednak wykopaliska archeologiczne znalazły szczątki tych kóz z ponad 3 tysięcy lat temu na wyspie Majorera.
Kozy z Fuerteventury
Bez wątpienia kozy z Fuerteventury są symbolem tego turystycznego miejsca. Trudno jest odwiedzić wyspę i nie spotkać tych zwierząt na żywo lub nie kupić pamiątki lub prezentu z nimi związanego. Chociaż koza Majorera występuje też na innych wyspach – niewątpliwie pochodzi z Fuerteventury.
Hodowla kóz majorera zajmuje się głównie produkcją mleka, zwłaszcza do produkcji sera Majorero, jednego z najbardziej popularnych produktów na rynkach tej wyspy.
Z czterech ras kóz, które możemy znaleźć na Wyspach Kanaryjskich – oprócz jednej rasy z Palmy i dwóch ras z Teneryfy – jest to ta, która produkuje najwięcej mleka w porównaniu z innymi rasami, których używa się głównie do produkcji mięsa.
Koza Majorera ma długie i cienkie kończyny, długie uszy i rogi w formie łuku. Kopyta są ciemne i doskonale dostosowane do suchego podłoża Wysp Kanaryjskich.
Sierść tych zwierząt jest polichromowa, czyli składa się z różnych plam koloru brązowego, białego i czarnego. Włosy są krótkie, aby poradzić sobie z gorącymi miesiącami, a błony śluzowe mają ciemne kolory.
Uważa się, że kozy z Fuerteventury są skrzyżowaniem kóz afrykańskich – głównie nubijskich i maltańskich – z rdzennymi kozami, które zamieszkiwały wyspę dawno temu.
Tradycyjnie kozy te są częścią inwentarza żywego i dojone są tylko raz dziennie. A wspomniane mleko gromadzi się w tak zwanych tophi, pojemnikach związanych z kulturą Majorera. Są to naczynia o szerokim otworze do zbierania mleka i zwykle mają czerwonawe odcienie.
Kozi ser “majorero”
Ale jeśli coś charakteryzuje kozy z Fuerteventury to ser produkowany z ich mleka. Ser Majorero produkuje się w sześciu gminach tej wyspy i od 1996 r. ma znak jakości, który uznaje wartość produktu wytwarzanego lokalnie w Hiszpanii.
Ten ser kozi wytwarza się w małych podłużnych cylindrach, a jego skórkę tworzy się z liści palmowych. Co ciekawe, skóra ta jest zwykle nacierana olejem, papryką lub gofio. Gofio to prażona mąka pszenna lub kukurydziana, bardzo typowa dla wysp.
Ten ser jest ubity. Istnieją zarówno delikatne, jak i cięższe odmiany, których smak i tradycja zaznaczyły kulturę wyspy. Robi się z niego także różne sosy, co czyni z sera Majorero produkt o tysiącu odmian.
Bez wątpienia opuszczenie Wysp Kanaryjskich bez spróbowania koziego sera z Fuerteventury jest niewybaczalne.
Ten tekst jest oferowany wyłącznie w celach informacyjnych i nie zastępuje konsultacji z profesjonalistą. W przypadku wątpliwości skonsultuj się ze swoim specjalistą.